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    青龙斑结合了青斑与龙胆石斑的优良性状，生长速度快，肉质细嫩，且抗病力强。据养殖业者表示，此鱼对环境变化之耐受度强 ，在越冬方面的表现明显胜过其他热带及亚热带石斑品种 ，相较于老虎斑在17°c即不摄食，12°c即有冻死现象，青龙斑在12°c下仍能进食，稚鱼体呈金黄、色泽优美，随成长体色越暗，卖相不如珍珠龙胆（龙虎斑）,但仅耐寒加上肉甜口感佳 ，即获市场青睐，未来发展深具潜力。

    云龙斑养殖要求的水温在18℃左右，比一般石斑鱼25℃的水温要求低不少，可以降低养殖成本。新培育的云龙斑生长速度快，大约8-10个月体重可达0.5kg以上，经过两年养殖体重可达3kg以上。

    头、身及鳍为淡褐色，布满密集的黑色斑点，头部的斑点较鳃盖上的细小。胸鳍的鳍条有小黑点，尾鳍的末端有鲜明的白边。仔鱼期成长较青斑快，但至5-6寸时，成长会产生停滞期，之后成长速度又会增快，所以蓄养至0.5kg，成长较青斑慢了许多，但养至1kg重时，成长约与青斑相同。肉质厚实，鲜嫩爽口，亦为高经济石斑鱼类。

    褐石斑鱼分布区域狭窄，它主要分布于西北太平洋区，北至韩国、日本（范围可北至舳仓岛，37°50′n）、南至中国（香港、海南岛以及台湾沿岸）。 最大体长: 128 cm，一般体长: 60.0 cm，最大体重: 33.0 kg。是具经济性之食用鱼，亦可人工养殖。可以清蒸方式食用。褐石斑鱼与云纹石斑鱼类似，为冷暖水性（适应水温5-32℃）礁栖鱼类，由于人工繁育早已取得成功，目前鱼苗来源已取代野生捕捞。

    红斑全身布满了橘红色的斑点，为温带至亚热带的品种，在15℃时还能活泼摄食，为先雌后雄型。自然产卵水温在20.7℃ ～26.5℃，为少量连续产卵型。红斑为高价位石斑鱼，肉质甘甜爽滑，鱼味鲜美浓郁，在日本濑户内海地区有“梦幻之鱼”的美称，在香港宴席桌上若有“清蒸海红斑”的话，一定是上好的酒席，堪称石斑鱼中的靓品。

    黄土斑在头颈部、体侧及尾柄处共具六条横斑，头部及体侧下半部散布橘黄色小点，其馀部位为灰白色小点，背鳍软刺部以及尾鳍边缘有明显之黄边。黄土斑因体型较小，本不受市场重视。在天然大型石斑鱼渔获短缺的情形下，黄土斑反成为特色鱼种，蒸煮、红烧口味俱佳，在福建和广东有一定的市场，为大众化消费的石斑类。

石斑鱼属的一个物种。体长椭圆形，侧扁而粗壮，头细小呈尖状，身体长形，头背轮廓接近平直及两眼扁平，头、身、鳍布满小点。苏鼠斑肉身爽口，嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味，以0.5kg至0.75kg最适宜。

   金鲳鱼学名卵形鲳鲹、地方名称黄腊鲳、金鲳、属硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属。该鱼体侧扁、卵圆形。臀鳍与第二背鳍相等、都显著比腹部长、头侧扁、尾柄细、体披小圆鳞、不易剥落。鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口、为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

    清水石斑鱼外形与虎斑相似，是热带及亚热带常见的石斑。此鱼种与其他如苏眉、老鼠斑等珊瑚礁鱼类，在天然海域中，偶应食物链的关系，体内会累计血卡毒素（ciguatera），中毒者有头晕、腹痛、肌肉酸痛、麻痹等神经性障碍、但养殖鱼则无此顾虑，可以安心食用。杉斑的价格大众化，但其肉质鲜甜爽口，口感十足，尤其容易烹调，及时稍蒸过头，肉质依然鲜甜滑嫩，非常受市场青睐。

    蓝瓜子体色为蓝黑色带不规则白色斑点，幼鱼期全身鳍之边缘带有明显黄边，越大黄边越不明显，白瓜子斑则体色呈浅灰蓝色，带不规则黑色斑，鳍与体色相同，两者体色差异颇大，但肉质都同样鲜美，餐客认为瓜子斑比起野生红斑毫不逊色，与老鼠斑也有得一拼，是石斑鱼中的一靓品。

花点石斑，又名花鹦斑、花英斑，因身上布满褐色斑点而得名。花鹦斑主要分布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。花点石斑的头大而尖，身体呈卵圆形，头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质嫩滑，十分鲜美。

珍珠龙胆石斑鱼又称龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，显现杂交优势，商品鱼市场价格好，也可以做为观赏鱼，市场前景广阔。

花龙斑（龙鼠斑）体型优美，身体侧扁，吻长，头部形似老鼠，颜色亮丽，体侧布满斑点，身体后端有三条明显竖纹，会自己随着环境调节肤色。花龙斑（龙鼠斑）由晨海公司科研团队利用老鼠斑（驼背鲈）和龙胆（鞍带石斑鱼），突破海水鱼不同属间的杂交技术开发而成的新品种。

    杉虎斑杂交之优势，在于杉斑、虎斑优势尽出 ，而且一加一还大于二。虎斑肉质细嫩鲜美，而杉斑抗病力强，肉质耐蒸煮。而杉虎斑成长速度较两者亲本皆快，养成时少疾病，肉质似虎斑滑嫩鲜甜，又耐蒸煮，坊间其实早以虎斑之名销售，外型非内行人难以分辨，有取代老虎斑之趋势。

    为目前价位最高之石斑鱼类，有斑中之皇的美称，肉质鲜甜细微，体型及体色优美，稚鱼做为观赏鱼亦受市场青睬，唯成长速度慢，自鱼卵孵化至1斤上市体型约需2年时间 ，是技术性较高之养殖鱼种。

    本品种长期以来，虽称为东星斑，但一直认为是东星斑的近缘种，肉质虽类似，但色泽较不讨喜，所以价格也逊色于（红东星斑）。但近年来，由于红色东星斑价格高涨，有业者着手研发转色饲料，成功地将（黑东星斑）转为（红东星斑），不仅价格翻涨，同时也证明多年来疑似为近缘种的东星斑，真的是同一种，只是因为饲养环境与饵料的差异，是色泽有所不同。

    东星斑，学名豹纹鳃棘鲈，又称红条、红鲉、红东星斑，鳍科鳃棘鲈属的一种鱼类。颜色鲜红的，是仅此与老鼠斑和苏眉的高级鱼种，鱼苗初期成长虽稍慢，但极具市场价值。因颜色鲜红充满喜庆的感觉，所以价格是所有星斑里排名前列的。

红瓜子斑即红九棘鲈，又称宋氏九刺鮨，属鮨科。俗称网纹鲙、过鱼、石斑、红舵、红瓜子斑。经常栖息于岩石底质的浅海中。一般体长300—500mm。以无脊椎动物和鱼类为食。为热带珊瑚礁与沿岸鱼类，是一种高档食用海水鱼。身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼味浓郁。

老虎斑性情凶猛，生命韧性强、表皮亦具韧性。眼后方脑勺凹陷为其特征，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹处置排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。鱼皮厚，头腩丰满，肉质鲜美。

    本种冬春之际产量较高，为小区域性洄游鱼种。肉质含脂量高，味道鲜美，成长较黄鱼快，它的鱼鳔具有降血压、补元气及滋补养颜的功效，为名贵中药，是相当受欢迎的食用鱼。本种与俗称金鳞鮸之日本银身鱼外型近似，同为大型鮸鱼类，市场上未加以区分。

    属笛鲷科中之大型种，养成速度快。幼鱼期即呈现三条明显的红褐色直条纹，彷佛汉字的 「川」字 ，故名「川纹笛绸」，为重要的食用鱼。幼鱼独特亮丽的体色作为观赏用 ，颇受大众欢迎，随着成长条纹颜色逐变淡。

    属日行性的杂食性鱼类，因幼鱼背鳍、臀鳍及腹鳍软条会延长，体形优美、泳姿优雅，宛如秋天之落叶漂浮水中，故俗称（树叶），为观赏界之宠儿，但其鳍达一定的长度后又随成长而缩短，体色亦变黑，为大众化之食用鱼种。

密斑刺鲀为辐鳍鱼纲，鲀形目，二齿鲀科的一种。分布全球各大洋亚热带海域。该物种的模式产地在印度。受到攻击时会吸入海水使身体鼓胀成圆球状，并竖起棘刺使敌人无法吞食。肉食性，以底栖动物为主食。

    红豉鱼为原产美国淡水域之石首鱼类，1997年左右进行人工繁殖，在国内经多年由业者与有关研究单位合作，终于建立起该鱼种的繁殖技术。此鱼肉质鲜美，成长快且成本低之优点，颇受养殖业者之欢迎。国内外均可养殖，为内陆养殖之大型鱼种，其鱼排加工品，深受欧美市场之喜爱。

    鱼体稍呈侧扁型，上半身呈褐红色，下半身呈明亮的粉黄色，在身体侧线上方有一明显的白点 ，属广温广盐性鱼类。原喜栖息清澈水域，但经过几代的驯养, 目前已能适应鱼塘肥沃的水质，可在陆上鱼温养殖，在25-30°c水温范围内的生长速度最快。野生的白星笛鲷腹中有一泡红油，是其它鱼类没有的 ，烹煮时红油有独特之香味，深为食家所爱。